Un nouveau front agricole bien différent de la mer de plastique littorale vient de naître dans un bassin d'altitude des Chaînes Bétiques. A presque 1000m d'altitude, le polye de Zafarraya, ancienne terre de parcours puis terroir céréalier, a connu
une révolution agricole fondée sur des avantages saisonniers inverses de ceux du littoral. Une petite paysannerie entreprenante a converti l'ancien secano en un opulent terroir légumier, sans serres, mais en exploitant des aquifères plus ou moins
nouvel espace viticole. Les surfaces progressent, la qualité s'améliore, le vin est mieux connu et reconnu. Les progrès sont passés par des efforts en matière d'encépagement, de vinification ainsi que par une connaissance affinée du potentiel des terroirs