De l'identité territoriale au développement local par la restauration et les productions localisées (l'exemple du Cocido de Lalín en Galice)

Auteurs :
RODRIGUEZ GONZÁLEZ, R.
ALDREZ VÁSQUEZ, J.A.

Description :
Description du processus de développement territorial vécu par cette localité de Galice, dans le cadre de la valorisation d'un plat traditionnel des zones rurales : le cocido. Construction politiquement planifiée d'un discours et d'un imaginaire, depuis la création en 1969 de la Feria del Cocido. Etude des stratégies menées et de leurs conséquences sur la structuration urbaine, les dynamiques touristiques et de loisirs et l'économie locale. L'accent est mis sur les restaurants de la ville et la relation entre l'offre de ce plat et sa viabilité. Rôle des cultures culinaires dans ce développement local.


Type de document :
Article de périodique

Source :
Norois (Caen), issn : 0029-182X, 2012, n°. 224, p. 77-90, nombre de pages : 14, Références bibliographiques : 27 ref.

Date :
2012

Editeur :
Pays édition : France, Poitiers, Norois