La consommation des protéines d'origine végétale ou animale est indispensable à l'alimentation humaine. La majorité des protéines consommées provient des produits végétaux, en particulier des céréales. Dans les pays développés, viande puis céréales
en sont les deux sources, à l'inverse des pays en développement. De nombreux facteurs en expliquent la répartition spatiale, en quantité, et en sources protéiniques dont: la différence du coût par gramme de protéines; les différences de revenu des
consommateurs; les conditions déterminant les types de production et les habitudes alimentaires; les tabous religieux pour les protéines animales. - (CMT)
tendent à supplanter le pain comme source de protéines. Croissance rapide de la consommation de sucre. La hausse des revenus contribue à accélérer le processus de transition.
La croissance démographique mondiale demande un effort croissant dans le recherche de protéines animales. Après une augmentation, jusqu'en 1989, la production mondiale de la pêche a connu une baisse importante. Elle s'élève aujourd'hui à 96 M tonnes