A travers les exemples de deux distilleries de rhum des Antilles françaises (La Mauny en Martinique et Grosse-Montagne en Guadeloupe) et d'une rhumerie (Bermudez) en République Dominicaine, mise en évidence de l'originalité de ces deux économies
rhumières. A une longue tradition d'artisanat de qualité dans les Départements d'Outre-Mer français s'oppose la technicité d'une industrie alimentaire, de création plus récente en république Dominicaine. (l'Auteur).