Changes in consumer demand and food supply in nineteenth-century British cities
L'A. insiste sur les changements structurels et matériels intervenus au cours du 19 siècle dans l'offre alimentaire des zones urbanisées. Etablissement d'un modèle général d'évolution du commerce de détail, prenant en compte l'urbanisation
, l'organisation du marché, les progrès techniques dans les approvisionnements et les innovations dans le domaine alimentaire. Identification de deux grandes périodes de changement et de séries d'étapes distinctes. Cartographie du réseau de distribution et tendance