Les établissements de restauration dans le monde

Auteurs :
MARCILHAC, V.
MORINIAUX, V.

Description :
De l'Europe au Japon, en passant par les Philippines, l'Inde, les Emirats arabes unis et le Brésil, l'ouvrage cherche à cerner l'objet restaurant dans toutes ses dimensions. Chaque établissement de restauration est le lieu de production d’un discours gastronomique. Cet ouvrage collectif rassemblant des géographes, des historiens et des professionnels du monde de la restauration, met en lumière les évolutions récentes des établissements de restauration des plus luxueux aux restaurants populaires en passant par les restaurants cosmopolites, entendus comme des établissements qui adressent à des groupes minoritaires au sein d’un territoire donné. - (HC)


Type de document :
Monographie

Source :
Collection Géographie et cultures, 2012, 565 p.

Date :
2012

Identifiants :
isbn : 978-2-336-00420-4

Editeur :
Pays édition : France, Paris, L'Harmattan