Géographie des saveurs

Brassages et métissages de l'Europe culinaire

Auteur :
FUMEY, G.

Description :
La patrimoine culinaire et gastronomique de l'Europe actuelle est un héritage de nombreux brassages. Les structures des repas donnent le ton à diverses manières de cuisine et de table. Les marchands ont élaboré le plus grand nombre de produits, qui ont unifié en partie l'Europe à partir de la Renaissance. Rôle joué par les bourgeoisies de l'ère industrielle, et par les Eglises. L'industrie agro-alimentaire invente de nouveaux produits et de nouvelles manières de consommer, sans brader le capital symbolique de la cuisine et du repas, l'un des fondements de la culture européenne.


Type de document :
Article de monographie

Source :
Géographie et cultures (Paris), issn : 1165-0354, 2004, n°. 50, p. 7-27, nombre de pages : 21, Collation : Illustration, Références bibliographiques : 57 ref.

Date :
2004

Editeur :
Pays édition : France, Paris, Editions L'Harmattan